El nombre suena fuerte en los círculos de coctelería: Borja Insa, campeón de la World Class Competition España 2024 y Mejor Bartender de España en los premios FIBAR del mismo año, acaba de firmar una de las aperturas más comentadas de la primavera, Entre Cielos by Borja Insa, en lo alto del Torre Melina Gran Meliá de Barcelona. La carta está pensada como un recorrido que va del aperitivo a la madrugada, con vistas panorámicas de la ciudad como telón de fondo, según recoge Time Out.
La pregunta razonable, mirando desde Madrid, es por qué importa. Importa porque la propuesta de Insa pertenece a una corriente que se está consolidando en toda España y que ya tiene réplica directa en barras de Salamanca, Chamberí y Malasaña. La coctelería de autor —técnica, narrativa, con ingredientes inesperados— ya no es un nicho: es el lenguaje principal de los nuevos rooftops y hoteles de lujo del país. Lo que se cocina en Torre Melina marca pauta para lo que llegará en los próximos meses a la capital.
Quién es Borja Insa y por qué su nombre pesa
Insa entró en el radar nacional tras llevarse en 2024 la World Class Competition España, considerada la competición más prestigiosa del sector a nivel internacional. Ese mismo año, los premios FIBAR lo reconocieron también como Mejor Bartender de España. Esa doble validación —técnica de competición y oficio reconocido por el gremio— explica por qué Gran Meliá lo ha fichado para liderar el espacio coctelero de uno de sus rooftops más ambiciosos.
Su firma combina precisión clásica con un repertorio de ingredientes poco habituales en barra: tés, especias, coco, destilados infusionados. La idea no es la sorpresa por la sorpresa, sino una capa adicional de sabor sobre estructuras que el bebedor habitual reconoce. Es coctelería que se entiende a la primera, aunque incluya cosas que no se esperaban.
Entre Cielos: una carta que recorre el día
La propuesta de Entre Cielos está estructurada como un trayecto temporal. Empieza ligera, con cócteles frescos y bajos en alcohol pensados para horas de tarde; sube en intensidad a medida que avanza la noche, con destilados infusionados, mezclas más densas y versiones contemporáneas de clásicos. Hay también una sección de alternativas sin alcohol elaboradas con la misma técnica que el resto, no como concesión sino como pieza propia del menú.
Entre los nombres que ya se mencionan en la carta destacan Lichi Fizz, Negroni de coco, Desayuno con ron, Sherry Paloma o Ponche de piña y mezcal. Cada uno juega con una idea de momento del día o de procedencia geográfica, no solo de sabor. Es la lógica de carta de autor: detrás de cada copa hay un argumento.
La cocina acompaña con platos para compartir que dialogan con esa misma idea de experiencia premium: tataki de atún, foie, caviar y opciones más informales para mesa larga. En la inauguración del pasado 13 de mayo, con más de 300 invitados, las estaciones premium —ostras, robata, mariscos— funcionaron como parte central del relato, no como apoyo decorativo. La música en directo, una banda de jazz al atardecer y posterior sesión de DJ, marcó la transición del día a la noche que también propone la barra.
El paralelo con la coctelería de autor en Madrid
Madrid lleva años construyendo su propia escena de coctelería de autor, y conviene situar el contexto. Lo que en Barcelona se vive ahora desde un rooftop con vista al skyline, en Madrid ocurre en plantas altas de hoteles del centro, en barras del eje Conde Duque-Malasaña y en locales de Las Salesas o Chamberí que combinan barra y mesa. La diferencia es geográfica y arquitectónica; el lenguaje es el mismo: técnica reconocible, ingredientes locales, destilados con identidad y carta narrada.
Esa convergencia se nota también en lo que rodea a la coctelería. La selección de los mejores vinos de Madrid y la propuesta de las tabernas más singulares de la ciudad empiezan a compartir clientela con las barras de autor: el mismo perfil que pide un fino con anchoa también pide un Negroni reconstruido o un highball con yuzu. La línea entre gastronomía clásica y mixología contemporánea se desdibuja, y es ahí donde encajan aperturas como Entre Cielos —y donde Madrid debería estar atento a lo que llega.
Cómo llegar desde Madrid si quieres conocerlo
Para quien quiera acercarse desde la capital, el plan más razonable es el AVE Madrid-Barcelona desde Atocha hasta Sants, con trayectos que oscilan entre 2 h 30 min y 3 h según el servicio. Torre Melina Gran Meliá está en la Avenida de la Diagonal, en la zona alta de la ciudad, junto al barrio de Pedralbes. Desde Sants se accede con la línea L3 (verde) hasta Maria Cristina o Palau Reial, y desde ahí queda un trayecto corto en taxi o caminando, dependiendo de la salida del metro que se elija.
Si la idea es pasar la jornada completa en Barcelona y volver a Madrid el mismo día, el último AVE suele salir hacia las 21:00-21:30 (conviene confirmar el horario con Renfe el día concreto). Quien quiera quedarse y aprovechar el aperitivo, la cena y la noche, el propio Torre Melina Gran Meliá ofrece alojamiento, y hay alternativas más asequibles en la zona de Sarrià-Sant Gervasi o en Les Corts.
Lo que conviene saber antes de ir
- Mejor hora: la franja del atardecer, entre las 19:30 y las 21:30 en mayo-junio, es cuando el rooftop ofrece mejor luz, temperatura agradable y el ambiente más sereno antes del cambio a sesión de DJ.
- Reserva con antelación: tratándose de una apertura reciente con eco mediático fuerte, conviene reservar con varios días de margen, sobre todo viernes y sábado a partir de las 20:00.
- Código de vestimenta: aunque no se anuncia formalmente, el espacio está pensado para una clientela elegante-casual; mejor evitar bermudas y chanclas si quieres entrar sin fricción.
- Presupuesto orientativo: la coctelería de autor en rooftops de hoteles 5 estrellas en España se mueve habitualmente entre 18 € y 25 € por copa; los platos para compartir empiezan en torno a 20-25 €.
- Plan B sin moverte de Madrid: la oferta de restaurantes con propuesta coctelera fuerte en Madrid permite acercarse al mismo registro de autor sin viajar.
- Llegada en coche: la Diagonal alta tiene zona azul y verde con restricciones; mejor llegar en transporte público o dejar el vehículo en aparcamiento privado de la zona Pedralbes para no perder la noche peleándose con la regulación de estacionamiento.
Entre Cielos no es solo una apertura más en el circuito de rooftops de Barcelona: es el laboratorio donde un campeón del World Class está poniendo en práctica una carta pensada para 365 días al año. Para quien sigue la coctelería desde Madrid, es referencia obligada para entender hacia dónde apunta la barra de autor en España —y qué tipo de propuestas pueden esperarse en la capital en los próximos meses.
